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Descubren un anticuerpo que podría hacer que el sistema inmune 'mate' al cáncer

Fuente: foto ilustrativa/RT

Un descubrimiento accidental promete grandes perspectivas en la inmunoterapia contra el cáncer.

Origen: Descubren un anticuerpo que podría hacer que el sistema inmune ‘mate’ al cáncer




Ferdinand Monoyer.jpg

Ferdinand Monoyer (Lyon, Francia, 9 de mayo de 1836-11 de julio de 1912) fue un oftalmólogo francés, conocido por introducir la dioptría en 1872 y por haber inventado la tabla de Monoyer, usada para probar la agudeza visual.

[[Ta la de Monoyer]]. Leyendo hacia arriba en ambos extremos (ignorando la última línea), se puede ver el nombre “Ferdinand Monoyer”.

Biografía
Hijo de un médico militar francés, nació el 9 de mayo de 1836 en Lyon y fue profesor de Física Médica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Estrasburgo en 1871.Más tarde fue Director de la Clínica Oftálmica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nancy de 1872 a 1877. También fue Profesor de Medicina Física de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lyon de 1877 a 1909.

La revista Annales d’Oculistiques publicaría en 1872 un texto de Monoyer titulado «Sur l’introduction du système métrique dans le numérotage des verres de lunettes et sur le choix d’une unité de réfraction»,el cual sería la primera vez que proponía aplicar el significado “dioptría” a la unidad de potencia de una lente, expresada como la inversa de distancia focal en metros. En 1875, el Congreso de Oftalmología de Bruselas adoptaba la dioptría como unidad internacional de refracción en óptica media, siendo la que sigue siendo utilizada hoy en día.

Tiempo después, para también medir la agudeza visual con la corrección óptica ajustada, Monoyer inventó una tabla de optotipos formada por diez hileras de letras, con dos modelos, una para medir la agudeza visual a tres metros de distancia y otra, a cinco. El paciente debía nombrar la letra que el doctor le marcara, logrando así llegar a los límites del nivel de agudeza visual del paciente. Todo esto llevo a una mayor composicion del espacio tiempo en cuanto a la medicina ocular.

Monoyer murió a la edad de 76 años. Su tumba está situada en los cementerios de la Guillotière en Lyon. El sábado 13 de julio de 1912, una larga procesión de amigos y miembros de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lyon acompañaron al profesor Monoyer a su último lugar de descanso; el profesor Hugounenq destacó la carrera de Monoyer como presidente de la Universidad de Lyon, el profesor Asociado Nogier habló en nombre de los estudiantes del difunto maestro y el Dr. Louis Dor hizo un discurso en nombre de la Sociedad Oftalmológica de Lyon.

== Biografía == FELIZ CUMPLANOS 9/05/2017 HOLA SOY ANDRES


[[Ta la de Monoyer]]. Leyendo hacia arriba en ambos extremos (ignorando la última línea), se puede ver el nombre “Ferdinand Monoyer”.
Hijo de un médico militar francés, nació el 9 de mayo de 1836 en Lyon y fue profesor de Física Médica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Estrasburgo en 1871. Más tarde fue Director de la Clínica Oftálmica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nancy de 1872 a 1877. También fue Profesor de Medicina Física de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lyon de 1877 a 1909.

La revista Annales d’Oculistiques publicaría en 1872 un texto de Monoyer titulado «Sur l’introduction du système métrique dans le numérotage des verres de lunettes et sur le choix d’une unité de réfraction»,el cuál sería la primera vez que proponía aplicar el significado “dioptría” a la unidad de potencia de una lente, expresada como la inversa de distancia focal en metros. En 1875, el Congreso de Oftalmología de Bruselas adoptaba la dioptría como unidad internacional de refracción en óptica media, siendo la que sigue siendo utilizada hoy en día.

Tiempo después, para también medir la agudeza visual con la corrección óptica ajustada, Monoyer inventó una tabla de optotipos formada por diez hileras de letras, con dos modelos, una para medir la agudeza visual a tres metros de distancia y otra, a cinco. El paciente debía nombrar la letra que el doctor le marcara, logrando así llegar a los límites del nivel de agudeza visual del paciente. Todo esto llevo a una mayor composicion del espacio tiempo en cuanto a la medicina ocular.

Monoyer murió a la edad de 76 años. Su tumba está situada en los cementerios de la Guillotière en Lyon. El sábado 13 de julio de 1912, una larga procesión de amigos y miembros de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lyon acompañaron al profesor Monoyer a su último lugar de descanso; el profesor Hugounenq destacó la carrera de Monoyer como presidente de la Universidad de Lyon, el profesor Asociado Nogier habló en nombre de los estudiantes del difunto maestro y el Dr. Louis Dor hizo un discurso en nombre de la Sociedad Oftalmológica de Lyon.

Fuente: wikipedia

Bibliografía



{17 abril, 2017}   Maíz morado

Maíz morado./Malosh – Trabajo propio

 

El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen principalmente en los Andes de Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Argentina, como también en la sierra Tarahumara (México). Dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los incas.

Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de una línea más ancestral denominada “Kculli” aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina. En México se le conoce con el nombre de maiz azul. Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra también en el arándano, la cereza, la frambuesa, el repollo morado y las ciruelas.

Variedades
Morado canteño: variedad nativa, floración a los 110-125 días.
Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración masculina, 90 a 100 días.
Morado caraz: usado para siembra en sierra.
Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.
Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa

El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.

En el Perú son muy populares la “chicha morada” y la “mazamorra morada” preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.

El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:

Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial
Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
Combatir obesidad y diabetes.
El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable.

La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir del 2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa (21,8%) y Cajamarca (20,6%)




Determinan qué causa el alcoholismo

Fuente: Imagen ilustrativapexels.com/RT

Un nuevo estudio internacional con importante participación rusa espera contribuir a la cura de la adicción al alcohol.

Origen: Determinan qué causa el alcoholismo




Fuente: RT

La preparación incorrecta de este tubérculo originario de América podría causar intoxicaciones e incluso la muerte.

Origen: El popular vegetal de América Latina que contiene ‘un potente veneno’




Un nene de 5 años se encuentra internado en terapia intensiva tras haber sido picado por un alacrán mientras dormía en su casa de Palermo. El 7 de enero último Tobías fue picado en el cuello. Según contó su papá, el chico se despertó en plena madrugada gritando y llorando, decía que algo lo había picado.

“Eran las 5.30 de la madrguda. El nene lloraba y se retorcía. Entonces empecé a buscar en la cama, entre las sábanas. Y ahí lo vi, era un alacrán. Lo agarré con una franela y lo puse en un frasquito. Nos vinimos corriendo al Sanatorio Güemes, el nene ya se sentía con náuseas”, recuerda Gastón, el papá.

“Lo subieron a terapia intensiva y ahí me dijeron que en el Posadas estaban preparando el antídoto, que lo iban a mandar a buscar con una ambulancia. Les dije que iba yo, que si corría riesgo la vida de mi hijo no iba a esperar una ambulancia”, añade. Entre que fue y volvió al Posadas, Tobías ya había empezado a descompensarse.

“Cuando volví ya empezó a tener convulsiones. En las primeras 24 horas tuvo cuatro paros cardíacos, fue cuando estuvo en estado más crítico. Le dieron la dosis máxima posible del antídoto. Pero la toxina alcanzó a tomar la parte izquierda de su corazón, que dejó de bombear”, relató el papá. La picadura fue en la madrugada del sábado 7 de enero. Y para el lunes los médicos les informaron que ya no había más nada que hacer, que habían hecho todo lo posible.

“El martes me fui a Luján. Vi al sacerdote, que me dio una oración para rezarle a mi hijo, y me dio un aceite para ponerle. Rezamos una oración todos tomados de la mano. Ese mismo día, unas horas después Tobías tuvo una evolución muy importante”, asegura.

El nene sigue internado en terapia intensiva, pero ya salió del cuadro crítico. Sin embargo, la preocupación del papá continúa, porque la picadura de Tobías no fue la primera que ocurrió en esa casa, que es propiedad de sus suegros. “A mi me pasó hace tres años. Me picó un alacrán en la puerta de la casa, yo estaba sentado en la vereda. Estuve en observación unas horas, pero afortunadamente no tenía veneno. Hace dos o tres meses atrás le picó uno a mi esposa, y tampoco tenía veneno”, aseguró el papá. Y dijo que desde el Instituto Pasteur, dedicado al control y prevención de zoonosis, se habían comprometido a fumigar la vivienda, pero aún no lo hicieron. “La casa está infectada de alacranes, no podemos volver ahí”.

Hace diez días murió en Córdoba una nena de 7 años por la picadura de un alacrán. La chica, hija del secretario de Gobierno de la localidad de Malagueño, fue picada en la pierna y asistida en un primer momento en el centro médico de Villa Carlos Paz. Dos horas después fue derivada al Hospital de Niños de la ciudad de Córdoba, donde murió un día después producto de un shock cardiogénico, insuficiencia cardíaca y edema agudo de pulmón.

Fuente: Clarín 16/01/2017 /Sociedad

ALACRÁN PELIGROSO /ALACRÁN NO PELIGROSO CUADRO EXPLICATIVO

2012-04-08_aparicion-alacranes

MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE ACCIDENTES

La mayoría de los accidentes por alacranes, o también llamados escorpiones, se producen en el domicilio por lo cual las medidas de prevención deben estar orientadas a evitar el ingreso de los mismos a la casa y tener precaución en aquellos sitios donde podemos encontrarlos.

Protección personal

• Revisar y sacudir prendas de vestir, y calzados.

• Sacudir la ropa de cama antes de acostarse o acostar un bebe o niño.

• Tener precaución cuando se examinan cajones o estantes.

• Evitar caminar descalzo en zonas donde se conozca la presencia de alacranes.

Protección intradomiciliaria

• Utilizar rejillas sanitarias en desagües de ambientes y sanitarios.

• Controlar las entradas y salidas de cañerías, aberturas y hendiduras

• Colocar burletes o alambre tejido (mosquitero) en puertas y ventanas.

• Revocar las paredes, reparar grietas en pisos, paredes y techos

• Control de cámaras subterráneas, cañerías, sótanos, huecos de ascensor y oquedades de las paredes

En el ámbito peridomiciliario

• Realizar aseo cuidadoso y periódico de las viviendas y alrededores.

• Efectuar control de la basura para reducir la cantidad de insectos (arañas y cucarachas) que sirven de alimento a escorpiones.

• Evitar acumulación de materiales de construcción, escombros, leña, hojarasca porque suelen ser lugares donde se mantienen, conservan y dispersan. Evitar juntarlos con las manos.

• Los alacranes pueden encontrarse en áreas rurales (debajo de cortezas de árboles, piedras, ladrillos) o urbanas (sótanos, túneles, depósitos, cámaras subterráneas)

• Pueden utilizarse aves de corral (patos, gansos, gallinas) como predadoras de los escorpiones

• Como última alternativa y con asesoramiento especializado, se usará la aplicación de plaguicidas de baja toxicidad por personal entrenado.

Frente a eventuales picaduras, no realizar tratamientos caseros, aplicar hielo y consultar rápidamente al médico y en lo posible llevar el escorpión para ser identificado.

Nunca aplicar plaguicidas sin haber seguido primeramente las recomendaciones sobre los métodos de prevención en el ambiente habitado.

Fuente: Ministerio de Salud / msal.gov.ar

zoonosis




Fuente: knowyourlemons / facebook.com/RT

Una estadounidense compartió e hizo viral a través de Facebook una fotografía de una caja de limones con distintos aspectos para ayudar a otras mujeres a diagnosticar a tiempo la enfermedad.

Origen: Cómo una docena de limones ayudó a una mujer a saber que tenía cáncer de mama




Fuente: Imagen ilustrativa freepik.com / Kjpargeter /RT

Un estudio de la Universidad de Harvard pone de manifiesto los mecanismos cerebrales que influyen en los problemas cardiovasculares.

Origen: ¿Cuál es la relación entre la presión psicológica y los ataques al corazón?

 




Fuente: Centrifugadora de sangre manualUniversidad de Standford/RT

Permite diagnosticar la malaria, la tuberculosis, la enfermedad del sueño africana y el VIH.

Origen: Esta centrifugadora de sangre cuesta 20 centavos y podría revolucionar la medicina en todo el mundo




 

Composición
Por regla general, la sal marina tiene un 86 % de cloruro sódico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal marina refinada es compuesta casi exclusivamente de cloruro de sodio (más de 99 %).

La composición de la sal marina varía dependiendo de la situación geográfica de la salina. Así la sal del océano Atlántico es más rica en sales de magnesio y en partículas de flora marina (plancton, algas microscópicas) que la sal del mar Mediterráneo. La flor de sal, que se cosecha en la superficie de la salmuera de las eras de la salinas, tiene más proporción de yodo.

Sal en el Parque Natural de las Salinas, en Ibiza.
JanManu – Trabajo propio
Sal en las salinas de Ibiza

Métodos de obtención

Composición química de la sal marina.
La sal marina es cosechada generalmente en salinas en grandes extensiones de terreno cerca del litoral en donde la acción del sol y de los vientos favorece la evaporación del agua de mar hasta la saturación y la posterior cristalización de la sal marina. Se sitúan sobre todo en marismas costeras donde la nula altitud facilita la canalización del agua de las mareas hasta las áreas de evaporación. La salina marítima de evaporación solar más septentrional de Europa se encuentra en la marisma de Séné, en la costa meridional de la Bretaña francesa; hoy en día sin actividad salinera.

Composición química de la sal marina.
Tamorlan – Trabajo propio
Composición del agua marina

En regiones más frías y húmedas, se requieren otros medios de evaporación del agua de mar. La cristalización de la sal se efectúa entonces en factorías donde el agua de mar es hervida en unos recipientes de poca altura: las sartenes de evaporación. Es el proceso utilizado en el pueblo de Maldon, en Inglaterra.

Ambos procedimientos fueron utilizados desde la Edad del Hierro pero, con el desarrollo de los medios de transporte, las factorías de sal ignígena (por la acción del fuego) no soportaron la competencia de las salinas solares, cuya producción era mucho mayor y menos costosa.

 

Usos
La sal marina y la sal química comparten en segmentos de mercado el mismo uso, aplicaciones químicas, textil, tratamientos de agua y descalcificación, siendo la sal marina más apreciada en la alimentación y en la gastronomía en general por su origen natural, su sabor más exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos. Las diferentes granulometrías de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes aplicaciones, tradicionalmente en la elaboración de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, así como de carnes, para salar los jamones y embutidos.

Salinas en España

Concentración de sal en el parque natural de las Lagunas de La Mata y Torrevieja
En el litoral mediterráneo español se encuentran diversas salinas marinas, y las más destacadas ―de norte a sur― son:

las salinas de la Trinidad (Infosa), únicas salinas marinas de Cataluña, ubicadas en la Punta de la Banya, en Delta del Ebro. Además de cristalizar sal marina en sus diferentes variedades, es uno de los primeros productores españoles de una variedad gourmet de la sal marina, la flor de sal

las salinas de Bras del Port-Alicante, en Santa Pola (Alicante)
las salinas de Torrevieja, en Torrevieja (Alicante).
las salinas de San Pedro del Pinatar (en Murcia).
las salinas de Es Trenc (en Mallorca).
En el litoral andaluz, tanto en su vertiente mediterránea como atlántica encontramos varias salinas aún en producción, tanto industrial como artesanal, que citamos2 : En Almería:

Salinas de San Juan de Terreros Pulpí
Salinas de Cabo de Gata, en Almadraba de Monteleva, Parque natural del Cabo de Gata-Níjar
En la vertiente atlántica se concentran en el Golfo de Cádiz, en las provincias de Cádiz y Huelva, y dentro de ellas la mayor concentración se encuentra en el Parque natural de la Bahía de Cádiz, de las que mencionamos las principales:

Salina de La Tapa, en El Puerto de Santa María, industrial.
Salina Santa María de Jesús Chiclana de la Frontera, artesanal.
Salina La Atravesada Puerto Real
Salina Bartivas Chiclana de la Frontera
Salina San Vicente San Fernando
Salina de Sanlúcar de Barrameda en el Parque Natural de Doñana
En la provincia de Huelva, las más importantes son las dePunta Umbría

Flor de sal

Cristales de flor de sal.
Christian Mertes (Mudd1 12:26, 18 April 2007 (UTC)) – Trabajo propio
Fleur de Sel sea salt from Guérande, France

 

La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. Su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal «gourmet» por excelencia. Es recolectada según técnicas muy tradicionales y de forma artesanal sobre todo en climas cálidos del suroeste de Europa, principalmente en el Atlántico y en el Mediterráneo. Su cosecha es muy delicada y se hace manualmente con ayuda de unas pértigas provistas de una fina malla, según el método tradicional de los marnotos portugueses o los paludiers franceses.

Históricamente la producción de flor de sal se recuperó hace aproximadamente entre 20 y 30 años en Francia, en la región bretona de Guérande. Actualmente se produce en Francia, España, Portugal, Colima (México) y Cahuil (Chile). Desde las últimas décadas del siglo XX, la flor de sal se ha convertido en un producto de alto valor gastronómico y con una demanda cada vez más creciente en el mercado de los productos artesanales, ecológicos y saludables. 

Formación y cosecha

Cosecha de la flor de sal en la isla de Oleron, en Francia.Frédérique PANASSAC – Ile d’Oléron: récolte du sel 2
Au Port des Salines à Petit Village, dans le sud de l’île d’Oléron se trouvent des salines en exploitation ainsi qu’un musée du sel. Observer le geste effectué par cette personne
Su cristalización se produce a la caída del sol, por contraste térmico, debido al enfriamiento de la salmuera que reduce su solubilidad y propicia la precipitación (cristalización) masiva de pequeños cristales de sal rica en magnesio y flúor que, debido a la menor densidad que de la salmuera quedan en superficie formando una fina membrana de diminutos cristales de sal.

La flor de sal se recoge manualmente y no pasa por ningún proceso industrial. Recogerla es complicado porque el proceso de cristalización se produce en la superficie del agua. La recolección se lleva a cabo sólo los días que no sopla el viento para evitar que el grano de sal se vaya al fondo, y se hace manualmente con una pala especial. Se recoge rápidamente tras su cristalización para que el cristal formado sea inferior a 3 milímetros. Se deja secar al sol y al viento para obtener un producto puro, sin aditivos ni transformación, pero de producción muy limitada. Por mucho tiempo que pase, no se apelmaza y se mantiene con sus propiedades intactas. Sus cristales de sal, al observarlos atentamente se pueden distinguir.


Differencia de color entre la flor de sal (izquierda) y el sal gorda (derecho) de las salinas de Guérande.
Sus características organolépticas son:

Color blanco puro o levemente grisáceo, a veces incluso levemente rosáceo
Sabor menos salado que la sal común de cualquier tipo
No se apelmaza
Es suave al paladar y se disuelve con facilidad al sazonar los distintos alimentos.
Sin olor
Esta sal se utiliza siempre vertiéndola en la última fase de emplatado, justo antes de servirse, debido a que suele fundirse fácilmente con los jugos de los alimentos. Puede emplearse en cualquier tipo de cocina.

Composición
Está compuesta principalmente de cloruro de sodio, cloruro de magnesio y cloruro de potasio, pero su proceso de formación le da una composición química diferente a todas las sales, incluida la sal marina que es de donde procede. La flor de sal para que pueda ser considerada como tal no debe de pasar de los 92.9% de cloruro de sodio.

A modo de ejemplo, composición flor de sal de Mallorca:

Calcio 0,07%
Magnesio 1,86%
Sodio 34,11 %
Potasio 0,64 %
Cloruros 52,3 %
Comparación con sal marina[¿dónde?]:[cita requerida]

Calcio 1,2%
Magnesio 3,7%
Sodio 30,6%
Potasio 1,1%
Cloro 55%
Sulfato 7,7 %
Otros
La sal pura refinada, es puro cloruro sódico, la sal marina del mediterráneo es 98% sal pura (cloruro sódico), luego 2% de otros minerales, y la sal del Himalaya tiene 97% de sal pura, luego 3% de otros minerales (principalmente 10, y polihalita).

En Francia
Salinas de Guérande
Salinas de Aigues-Mortes
En España
Estas salinas comparten hábitat con especies de flora y fauna protegidas y mantienen intacta la tradición salinera más antigua. Entre las principales salinas recolectoras de flor de sal están:

las salinas de la Trinidad, situadas en el corazón del Parque Natural del Delta del Ebro
las salinas de Cabo de Gata en el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, que por su clima subdesértico, tiene contrastes térmicos en la época estival de hasta 20 grados Celsius, que favorecen la formación de flor de sal. Su nombre en francés es “Fleur de Sel”. Tiene una mezcla entre un sabor sutil a violetas y un delicado olor marino.

as Salinas de Cabo de Gata.
Annabel – Trabajo propio
View on Cabo de Gata
las salinas de Mallorca (Islas Baleares)
las salinas del Parque Natural Bahía de Cádiz (Chiclana de la Frontera y San Fernando)
las salinas de Isla Cristina, en la provincia de Huelva
Las salinas de San Juan en Saelices de la Sal, en la provincia de Guadalajara.

En México
El país ha incursionado exitosamente en el mercado internacional de la flor de sal, con apenas una década en su producción. Un grupo de productores de las Salinas de Cuyutlán en Colima, México, recolectan flor de sal mediante un proceso eminentemente artesanal, con una producción limitada a los meses más cálidos de mayo y junio. Su producción se localiza en la laguna de Cuyutlán (vaso lacustre de aguas marinas), que cuenta con un subsuelo rico en oligoelementos gracias a una acumulación de minerales depositada desde las montañas vecinas por el norte. Su cercanía al puerto del océano Pacífico, Manzanillo, le da una ventaja para su comercialización.

En Chile
En Chile su producción se concentra en la VI región, en las localidades de Pichilemu y Paredones, donde actualmente existen las únicas salinas de mar activas del país. Las salinas de Cahuil son una de ellas, donde la cosecha de sal se realiza manualmente a través de un proceso 100% natural con más de 600 años de antigüedad.

Sal de Guérande

La sal de Guérande es una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la península de Guérande, en la costa atlántica de la región histórica de Bretaña (aunque en la actualidad pertenece al Pays de la Loire), en Francia. Se considera una de las sales marinas de alta calidad, al igual que otras sales como la sal Maldón de Inglaterra (elaborada en Essex).

Salinas en Guérande (Francia).
 Fotograf: Bernd Reichelt. Aufnahme: November 2005.

Salinas en Guérande (Francia).
User Gwen4435 on fr.wikipedia – Gwen4435
Marais Salants de la presqu’île guérandaise

La región de Guérande se llama en bretón Gwen Rann, el “país blanco”, por su paisaje lleno de salinas.

Como es una sal no refinada (rica en oligoelementos y sales minerales) y no lavada, tiene un color gris claro por la arcilla que tapiza el fondo de las eras de las salinas. La mayor parte de la producción es de sal gorda, de cristales de tamaño mediano, pero esta misma sal se muele también para comercializarse como sal fina.

Las salinas producen también, en candidades más reducidas, flor de sal, una sal exquisita de alto poder salino y muy blanca que se forma en fina capa en la superficie del agua de las eras de las salinas.

La sal es recolectada a mano por los denominados paludiers (salineros), que son las personas que mediante un las (un largo palo flexible de junco o fibra de carbono terminado por una paleta) rastrean la superficie de las eras de las salinas. Esa profesión da nombre a una de las versiones comerciales más conocidas “Le Paludier”. Palud significa salina en bretón. Los métodos de cosecha y conservación se hacen exclusivamente por medios tradicionales que se remontan a la época de los celtas. La sal comercializada bajo esta denominación no lleva ningún aditivo y posee la calificación de “Nature et Progrès”, indicando que se ha recolectado bajo medios completamente naturales con procedimientos orgánicos.

Las salinas de Guérande[editar]
Cubren una superficie de 2000 ha repartidas en dos áreas: una en la zona llamada Traict de Croisic (la más extendida), que corresponde a los municipios de Batz-sur-Mer, Guérande y La Turballe. La otra se extiende sobre 350 ha y cubre los municipios de Mesquer, Saint-Molf y Assérac.

En el siglo XXI, las salinas de Guérande cuentan con 250 explotaciones, la mayoría reagrupadas en cooperativas, que cosechan 12.000 toneladas de sal al año. Su modo de explotación artesanal a pequeña escala hace que su producción sea muy inferior a la producción de las salinas industriales de otras regiones. Fueron las primeras en comercializar la flor de sal, en la década de 1970, una sal hasta entonces desconocida fuera de las regiones salineras del oeste de Francia.

Historia
Antes de que se construyeran las actuales salinas, se empleaba otra técnica en la región desde al menos la Edad del Hierro. Consistía en recoger arena o arcilla salada durante el verano y someterla a un proceso de lavado para conseguir una salmuera muy concentrada. Ésta se vertía en recipientes de barro para ser calentada y secada hasta que la sal se cristalinizara. Esta técnica por el fuego era muy extendida en toda la costa de Armórica y Britania, pero conllevó una importante deforestación de las regiones salineras. Los numerosos vestigios de hornos de sal descubiertos en la región indican que existía una importante producción de sal en la península de Guérande en la época de la cultura de Hallstatt y sobre todo de La Tena.

La técnica actual de recolección de la sal en Guérande es anterior al siglo IX, siglo en el que se documenta por primera vez la presencia de salinas solares.1 Estas fueron con toda probabilidad obra de los romanos, que renovaron la salicultura construyendo eras de evaporación pavimentadas con ladrillos de barro cocido.2 En torno al año 1500, las salinas cubrían una superficie equivalente al 80% de las salinas actuales. La producción salinera se fue incrementando durante los siglos XVI y XVII y las últimas salinas fueron construidas alrededor de 1800.

Pero a partir de mediados del siglo XIX, las salinas atlánticas francesas entraron en un largo periodo de declive debido a la competencia de la sal gema, a la disminución del empleo de la sal como agente de conservación, y al desarrollo de los medios de transportes terrestres. En el último tercio del siglo XX, la recuperación del gusto del consumidor francés por los productos regionales tradicionales y por los alimentos orgánicos supuso la recuperación de muchas prácticas agrícolas ancestrales, y empezaron a renacer las antiguas salinas gracias al empeño de pequeños productores.

Usos
La sal gorda de Guérande, tal cual o machacada en sal fina, se emplea como cualquier otra sal común. La flor de sal, por su delicadeza, no se emplea para guisar y sólo se emplea sobre alimentos crudos (como las ensaladas) y sobre alimentos ya cocinados (carnes y pescados a la parrilla, o verduras cocidas o al vapor).

La sal de Guérande se emplea tradicionalmente para salar la mantequilla, obteniendo mantequilla salada con un mínimo de 5% de sal (beurre salé), o semisalada con entre 0,5% y 3% de sal (beurre demi-sel).

Fuente: wikipedia

Ref:

  1. Conseil Régional des Pays de la Loire (ed.). «Inventario del patrimonio de Loira Atlántico: Présentation de la commune et de l’aire d’étude de Guérande» (en francés). Ministère de la Culture et de la Communication. Consultado el 6 de noviembre de 2012.
  2. H. Quilgars. «Guérande durant l’époque néolithique, romaine et gallo-romaine» (en francés). InfoBretagne.com. Consultado el 6 de noviembre de 2012.


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